该研究以鲜切胡萝卜为对象,采用低温结合气调包装对鲜切胡萝卜进行处理,研究不同保鲜方式对鲜切胡萝卜品质的影响。鲜切胡萝卜经气调（气体组成分别为5%O₂+5%CO₂+90%N₂、5%O₂+10%CO₂+85%N₂、10%O₂+5%CO₂+85%N₂）包装后,（4±1）℃下在保鲜盒中贮藏,每3 d测定感官品质、失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量、菌落总数、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量和以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）和过氧化氢酶（catalase,CAT）活性等指标。结果表明,低温结合5%O₂+10%CO₂+85%N₂气调包装处理组有效地保持了鲜切胡萝卜的品质,减少了水分的流失,延缓了营养物质可溶性固形物、胡萝卜素以及抗坏血酸含量的下降,抑制了MDA含量的增加,提高了抗氧化酶活性,同时延缓了菌落总数的增加。在贮藏15 d后,仍有商品价值和食用价值。结果表明,低温结合5%O₂+10%CO₂+85%N₂气调包装处理可以维持鲜切胡萝卜贮藏品质并延缓采后衰老过程。

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